2020年健康管理師考試核心考點：蛋白質
更新時間：2020-02-04 15:04:45
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2020年健康管理師考試核心考點：蛋白質
1.蛋白質的組成
蛋白質組成為：碳 50%-55%、氫 6.7%-7.3、氧 19%-24%、氮 12%-19%、及硫 0%-4%，有些蛋白質還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等元素。
2.蛋白質的分類
(1)完全蛋白;(2)半完全蛋白;(3)不完全蛋白。
1.氮折算成蛋白質的折算系數
每克氮相當于6.25g蛋白質(即100/16)，其折算系數為 6.25。
樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮(g)×6.25×100%。
3.蛋白質的消化方式
食物蛋白質的消化從胃開始，但主要在小腸、胃內消化蛋白質的酶是胃蛋白酶。適宜作用的 PH 為 1.5-2.5。
4.蛋白質推薦攝入量
成人按 0.8g/(kg.d)攝入蛋白質為宜。按能量計算，蛋白質攝入量應的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為 75g/d，成年女子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為 65g/d。
5.蛋白質的食物來源
蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質(谷類蛋白 10%左右和豆類蛋白 36%40%)和動物性蛋白質(蛋類 1114%奶類 3.0～3.5%、肉類 15～22%)兩大類。
占總能量攝入量的 10%-15%，兒童青少年為 12%-14%。中國營養學會提出
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