健康管理師考試高頻考點：營養與食品安全

1.營養的概念：機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用十五中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動的生物學過程。

2.營養素的概念：食物中的營養成分。

分類 ：六大類：蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質、維生素和水。

3.膳食營養素參考攝入量的概念：每日平均膳食營養素攝入量的參考值

4.平均需要量的概念 ：群體中各個體需喲啊兩的平均值。

5.推薦攝入量的概念 ：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數個體需要量的攝入水平。

6.適宜攝入量的概念：通過觀察或試驗 獲得的健康人群某種營養素攝入量。

7.可耐受最高攝入量的概念 ：平均內日可以攝入該營養素的最高值。

8.能量系數的概念 ：每克產能的營養素在體內氧化所產生的能量值。

9.碳水化物的作用：提供能量;構成組織結構和生理活性物質;血糖調節作用;參與其他營養素的代謝。分類：根據分子聚合度分為糖、寡糖、多糖 。

10.血糖生成指數的概念：餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準唐(葡萄糖)耐量面積之比。

計算方式 ：GI=某食物2小時血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2小時血糖曲線下面積100%

11.碳水化物參考攝入量：占總能量攝入的55-65% 食物來源：淀粉-糧谷、薯類;單糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等。

12.脂肪酸的常見分類方法：按脂肪酸碳鏈長度分長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸;按脂肪酸飽和程度分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸;按脂肪酸的空間結構分順式脂肪酸和反式脂肪酸;按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。

13.類脂的分類：磷脂、糖脂、類固醇。特點 ：在體內含量較恒定。

14.反式脂肪酸的概念 ：其聯結到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子在碳鏈的不同側。

15.固醇的分類 ：動物膽固醇和植物谷固醇

16.脂類的生理功能 ：供給能量;促進脂溶性維生素的吸收;維持體溫、保護臟器;增加飽腹感;提高膳食感官性狀;類脂的主要功能構成身體組織和一些重要的生物活性物質。

17.必需脂肪酸的生理功能 ：構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;合成前列腺素的前體;參與膽固醇的代謝;參與精子的形成;維護視力。

18.成人膳食脂肪適宜攝入量 ：脂肪占總能量的20-30%、飽和脂肪酸小于10%、單和多不飽和脂肪酸占10%、n-6：n-3是4-6:1

19.蛋白質的組成：碳、氫、氧、氮、硫;磷、鐵、碘、錳、鋅。

分類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

20.氮折算成蛋白質的折算系數：樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量 6.25 100%

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