農產品質量安全體系認證

(一)HACCP認證

HACCP是英文危害分析關鍵控制點”的縮寫。HACCP管理體系是對整個食品生產過程中可能發生的生物、化學、物理因素進行危害分析，并針對其中的顯著危害在食品生產加工的適當步驟建立關鍵控制點，采取相應的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或將其降到可接受的水平。

HACCP在我國的應用開始于1990年。2002年，國家認監會頒布了《食品生產企業危害分析關鍵控制點管理體系認證管理規定》，同年要求出口程度較高的食品生產企業進行強制性認證和衛生注冊相結合，規定強制要求衛生注冊需評審HACCP體系的產品有6類，即罐頭類、水產品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品。

國家認證認可監督管理委員會負責全國HACCP管理體系認證認可工作的統一管理，監督和綜合協調工作。

企業必須建立和實施衛生標準操作程序，達到以下衛生要求：

①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全衛生要求;

②接觸食品的器具、手套和內外包裝材料必須清潔、衛生和安全;

③確保食品免受交叉污染;

④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔;

⑤防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;

⑥正確標注、存放和使用各類有毒化學物質;

⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛生;

⑧清除和預防鼠害、蟲害。

建立HACCP管理體系應當符合HACCP原理的基本要求：進行危害分析，提出預防措施;確定關鍵控制點;確定關鍵限值;建立監控程序;建立糾偏行動計劃;建立記錄保持程序;建立驗證程序。

從事HACCP管理體系認證的機構，應當獲得國家認監會的批準，并按有關規定取得國家認可機構的資格認可。企業建立和實施HACCP管理體系可申請HACCP認證。

各地出入境檢驗檢疫機構負責所轄區域內企業HACCP管理體系的驗證工作，并根據國外食品衛生管理機構的要求，出具HACCP驗證證書。

國家認監委負責國外食品衛生管理機構及其他相關機構對我國企業HACCP驗證的管理和協調工作，受理有關的投訴、申訴，并組織調查和處理

(二)GAP認證

GAP是良好農業規范”的縮寫，核心和實質是農產品標準化生產、規范化管理。主要針對初級農產品的生產，分別制訂和執行各自的操作規范，鼓勵減少農用化學品和藥品的使用，關注動物福利，環境保護，工人健康，安全和福利，保證初級農產品生產安全的一套規范體系。

GAP認證在我國最早主要是由國家藥品監督管理局、國家中醫藥管理局組織在中藥材生產過程中實施。2003年起，農業部開展了GAP引進推廣研究，并根據出口的要求，在某些種植類農產品生產過程中開展相關的認證工作。

(三)GMP認證

GMP是良好生產規范的縮寫，是一種政府制定并頒布的強制性食品生產、貯存衛生法規，也是食品行業的作業規范，是建立和實施HACCP體系的基礎。食品GMP詳細規定了食品加工、貯藏和流通等各個工序中所要求的操作、管理和控制規范。

20世紀70年代，由國家食品藥品監督管理局開始應用 GMP認證，負責藥品生產企業的認證管理工作。2006年1月1日起，我國開始強制實施《獸藥GMP規范》。

【例題1單選題】HACCP管理體系是指對食品( )予以識別、評估的控制的系統方法。

A.質量

B.生產者

C.物流

D.安全危害

[答案]D

【例題2多選題】GAP是良好農業規范”的縮寫，核心和實質是農產品( )。

A.標準化生產

B.產業化生產

C.規范化管理

D.企業化管理

[答案]AC

五、農產品質量安全認證的特點

過程長，環節多;時令性強;地域性特點突出;風險評估因素復雜;個案差異性大。

【例題多選題】下列關于農產品質量安全認證的特點敘述，正確的是( )。

A.時令性強

B.過程短、環節少

C.個案差異性大

D.地域性特點突出

[答案]ACD