中藥變色原因是2015主管中藥師考試的重點內容，環球網校醫學考試網小編整理如下，希望對考友們有所幫助。

　　每種中藥材都有其各自的標準顏色及色澤，顏色及色澤越鮮明純正，往往說明其質量和療效越佳。如黃柏以顏色鮮黃為優，丹參以磚紅色為優，烏梅以烏黑而有光澤者為優，天冬以色黃的半透明不好，丹皮以斷面粉的色、亮銀星多者為佳，等等。藥材的顏色及色澤不僅可以鑒別藥材質量的重要標志之一，也直接反映藥材的保管、加工質量的好壞。在此對藥材異常變色的原因作一淺析：

　　1.溫度致變色

　　藥材的成分在常溫(15-23℃)條件下是比較穩定的，但隨著溫度的升高和下降將使藥材自身產生物理、化學和生物的變化。如引起退色、揮發、粘連、泛油、干枯、脆裂等現象，均可致藥材原有的顏色和色澤改變。

　　溫度上升將加速物質分子的運動，使藥材自身發熱，水分蒸發。使揮發油加速揮發如荊芥、薄荷等;使含粘性物質的藥材軟化粘結，如阿膠、天冬等，使含脂肪油的藥油質外溢如柏子人、桃仁等。所有這些都將使藥材的顏色及色澤改變。

　　溫度過低也會使某些新鮮藥材出現變色現象，如當溫度驟降至0℃以下時，引起局部細胞死亡，顏色往往變深，品質變劣。因此溫度是影響藥材變色的重要因素。

　　2.濕度致變色

　　濕度的變化時影響藥材保管質量的一個重要因素，藥材含水分過多可在內部發熱而致藥材本身的物理和化學變化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉爛變質。如菊花受潮后變色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由紅變黑，黨參、牛膝、當歸吸潮后變軟并變色，丹皮具粉性吸潮后易發熱，其斷面即變成紅色，起麻點或轉為黑色。

　　3.日光致變色

　　曬藥是一種常用、經濟、簡便的藥材干燥方法，藥材在光的照射下可發生氧化、分解、聚合等化學變化，尤其是藥材中的色素更會有所破壞，特別是暴曬，如果曬藥的方法不當更會影響藥材的顏色。如薄荷、荊芥、當歸等含揮發油的藥曬后顏色和香氣改變。柏子仁、火麻仁等油脂類藥在強日光下照射會產生“泛油”現象。花類、葉類、草類等含色素多的藥在日光溫度的影響下易分解、退色、色素沉著使藥材色澤發生變化。含淀粉多的和色白的鋼結構強光曬后色澤泛紅或發黃等等。

　　4.氧氣致變色

　　空氣中的氧氣能使藥材中的成分氧化，而使藥材變色。特別是含有輕基結構成分的，在氧化酶的作用下經過氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是藥材的顏色改變。含有鞣質的藥材，經過一時間后就會被氧化為紅棕色或更深色的物質稱為鞣紅，而致藥材變色。對于以上類的藥都應避免長期暴露在空氣中，以免藥材變色降低藥效。

　　5.殺蟲劑致變色