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　　引起細菌性食物中毒（環球網校醫學考試網整理細菌性食物中毒病因）的細菌很多，常見的有：

　　1.沙門菌屬

　　以鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌、鴨沙門菌和豬霍亂沙門菌較為多見。多種家畜、家禽、魚類、飛鳥、鼠類及野生動物的腸腔及內臟中能查到此類細菌。細菌由糞便排出，污染飲水、食物、餐具，尤以新鮮肉類、蛋品、乳類較易受污染，人進食后造成感染。

　　2.副溶血性弧菌

　　廣泛存在于海魚、海蝦、海蟹等海產品，及咸菜、腌肉等含鹽較高的腌制品中。生存能力強，但對酸和熱極敏感。

　　3.大腸埃希菌

　　俗稱大腸桿菌，革蘭氏染色陰性。多數菌株有鞭毛，能運動，有菌毛、莢膜。多數菌株能發酵乳糖，產酸、產氣。

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　　4.變形桿菌

　　依生化反應的不同，（環球網校醫學考試網整理細菌性食物中毒病因）可分為普通、奇異、產黏和潘氏變形桿菌4種。前三種能引起食物中毒。本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機物及人和家禽的腸道中。此菌在食物中能產生腸毒素，還可產生組胺脫羧酶，使蛋白質中的組氨酸脫羧成組胺，從而引起過敏反應。致病食物以魚蟹類為多，尤其以赤身青皮魚最多見。近年來，變形桿菌食物中毒有相對增多趨勢。

　　5.金黃色葡萄球菌

　　僅限能產生腸毒素的菌株可引起食物中毒。金葡菌廣泛存在于人體皮膚、上呼吸道、甲溝等部位，污染的魚、肉、蛋、淀粉等食品在室溫擱置5小時以上即可有金葡菌大量繁殖和產生腸毒素。該毒素能耐受煮沸30分鐘仍能保持毒性。

　　6.蠟樣芽胞桿菌

　　廣泛分布于土壤、塵埃、米、面粉、奶粉、香料等。溫度適宜時可大量繁殖和產生腸毒素。

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