2015年初級中藥士考試復習重點之中藥品質變異，環球網校醫學考試網搜集整理以供參考，希望對廣大考生有所幫助。

　　中藥飲片在保管中由于干燥程度不當，或所含的某些成分受到了外界氣候或蟲害等的影響，就會逐漸發生變化，使藥物的顏色、氣味、形態、內部組織等，都出現各種各樣的變異。

　　一、霉變是霉菌在中藥表面或內部寄生和繁殖所致的發霉現象。

　　中藥表面附著的霉菌在適宜的溫度(20～35℃)、濕度(相對濕度75%以上或中藥含水量超過15%)和足夠的營養條件下，進行生長繁殖，分泌的酶溶蝕藥材組織，使中藥有效成分發生變化。

　　中藥發霉的主要原因：

　　①中藥內含有養料可供霉菌寄生 許多中藥含有蛋白質、淀粉、糖類和粘液質。

　　②受潮濕的影響 特別是梅雨季節，空氣潮濕，容易吸潮。

　　③中藥本身"發汗" 中藥當受到悶熱時內部的水分會蒸發到表面，稱之"發汗"。

　　④生蟲后引起霉變 中藥被蟲蛀后，害蟲在生活的過程中藥排泄代謝產物，散發熱量，因此溫度升高、濕度增加，所以引起霉變。

　　二、蟲蛀

　　(一)蟲蛀，是指飲片被成蟲蛀蝕的現象。蟲蛀使藥材出現空洞、破碎、被蟲的排泄物污染，甚至完全蛀成粉狀，會嚴重影響藥效。

　　(二)中藥害蟲的危害性

　　①將中藥蝕空，使重量減少，有效成分失去，療效降低。

　　②害蟲在中藥內排泄糞便，分泌異物，殘體或尸體留存，造成不潔和污染。

　　③害蟲本身是帶菌的媒介

　　④中藥被蛀后，有的品種易泛油(當歸、黨參)，引起進一步質變

　　⑤加大損耗，帶來經濟損失。

　　三、變色：是指飲片的色澤起了變化，如由淺變深或由鮮變暗等。由于保管不善，某些藥物的顏色由淺變深，如白芷、山藥、天花粉等由白色變為黃色;有些藥物由鮮艷變暗淡，如花類藥紅花、菊花、金銀花、臘梅花等。因此，色澤的變化不僅改變飲片的外觀，而且也影響藥物的內在質量。變色的發生往往是中藥失效。變色的主要原因是中藥所含的化學成分不穩定，或由于酶的作用發生氧化、聚合、水解等。

　　(一)變色的原因

　　1、因酶作用引起的變色 含黃酮苷類、羥基蒽醌類及鞣質類的易變色。

　　2、因發熱、霉變引起的變色

　　3、非酶引起的變色 有的中藥所含蛋白質內的氨基酸與還原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致;也有的中藥所含的糖或糖醛酸類分解成糠醛或其他類似的化合物，含有活潑羥基。此外，烘烤或暴曬，溫度升高，蟲蛀后硫磺熏蒸均可變色。中藥的變色與溫度、濕度，空氣中的氧的作用及日照分不開。

　　(二)易變色的中藥

　　一些色澤鮮艷的藥物：玫瑰花、月季花、梅花、款冬花、菊花、紅花、金銀花、扁豆花、槐花、蓮須、蓮子心、橘絡、佛手片、通草、麻黃等易變色。

　　四、泛油：習稱"走油"。是指因飲片中所含揮發油、油脂、糖類等，在受熱或受潮時其表面返軟、發粘、顏色變渾、呈現油狀物質并發出油敗氣味的現象。飲片泛油是一種酸敗變質現象，影響療效，甚至可產生不良反應。

　　含油脂多的飲片，常因受熱而使其內部油脂易于溢出表面而造成走油現象，如柏子仁、桃仁、杏仁、炒蘇子、當歸、炒酸棗仁、炒萊菔子等;含粘液質(糖)量多的飲片，常因受潮而造成返軟而"走油"，如牛膝、天冬、麥冬、黨參、熟地、黃精、枸杞子等;動物類藥材(刺猬皮、九香蟲等)軀體易殘，色澤加深，外表呈油樣光澤，"哈喇"氣味濃烈。

　　(一)泛油的原因

　　(1)中藥本身的性質 一般含油脂較多的種仁類中藥;含糖、粘液質較多的藥材。

　　(2)溫、濕度的影響 溫度高油性物質易外溢，所以易走油的藥材避免高溫。同時含水過多，呼吸作用增強，并放出大量的熱量，加上推積熱量無法逸散，導致走油變質。所以此類藥材必須防潮、防熱，置陰涼干燥處。

　　(3)貯藏保管不當

　　①含有植物油脂的中藥，由于色素和長期與空氣中的氧接觸，逐漸被氧化，造成油脂分解，使色澤加深，氣味變異。

　　②含有粘液質的中藥吸濕性強，經濕熱作用，在氧化作用促使下，糖及糖酸類物質被分解，產生了糠醛和其他的類似化合物，出現色深、質軟、糖分外溢，手拿有粘膩感。

　　③動物中藥的走油主要是動物體內的脂肪、蛋白質被氧化后，產生有機化學反應，由氧化物再分解成為有異味的醛酮類物質，而具有強烈的"哈喇味"

　　④貯藏年限的影響。儲藏時間較長，自然變化走油變質，如天冬。

　　(二)易泛油的中藥的分類

　　1、極易泛油的中藥 天冬、麥冬、黨參、牛膝、板藍根、柏子仁、當歸、胡桃仁、使君子仁、肉豆蔻、枸杞子、郁李仁、杏仁、桃仁、狗腎、九香蟲、刺猬皮、蛤士油、壁虎、螻蛄、蟋蟀、斑蝥蟲、牛虻蟲、蜈蚣、紅娘蟲、青娘蟲、烏梢蛇、蘄蛇、蛤蚧、鹿筋等。

　　2、較易泛油的中藥 太子參、北沙參、天葵子、九節菖蒲、巴戟天、防風、胡黃連、白術、知母、桔梗、百部、紫苑、獨活、鎖陽、前胡、肉蓯蓉、黃精、玉竹、川芎、木香、蒼術、火麻仁、巴豆、黑芝麻、千金子、白果、棗仁、瓜蔞仁、萊菔子、砂仁、草蔻、金櫻子、蓽澄茄、槐角等。

　　以上兩類都易發霉。枸杞子易變色，生蟲。除豆蔻、砂仁、草蔻、千金子、蓽澄茄、大楓子、巴豆外，都易生蟲。

　　五、氣味散失：是指中藥含有易揮發的成分，固有的氣味在外界因素的影響下，或貯藏日久氣味散失或變淡薄。

　　藥物固有的氣味，是由其所含的各種成分決定的，這些成分大多是治病的主要物質，如果氣味散失或變淡薄，就會使藥性受到影響，從而影響藥效。藥物發霉、泛油、變色，均能使藥物氣味散失;含揮發油的藥物，如肉桂、沉香等，由于受溫度和空氣等影響，也會逐漸失去油潤而干枯，以致氣味散失;豆蔻、砂仁粉碎后，氣味會逐漸揮發散失等等。

　　(一)中藥氣味散失的原因

　　揮發油散失的主要原因是由于被氧化、分解或自然揮發，溫度升高，濕度增大或藥材受潮均可加速。另外中藥包裝不嚴，也會造成自然揮發損失。

　　(二)易散失氣味的中藥

　　含有揮發油的中藥，以傘形科、木蘭科、樟科、松科、桃金娘科、蕓香科及姜科中的藥材中含量較豐。

　　根類藥材：當歸、木香、藁本、獨活、白芷、防風

　　根莖類：川芎、生姜、羌活、蒼術

　　莖木類：檀香、降香、沉香等

　　皮類： 厚樸、肉桂

　　葉類藥材：艾葉、紫蘇葉等

　　花類：玫瑰花、丁香、番紅花、金銀花、月季花等

　　果實種子類 茴香、花椒、吳茱萸、香苑、枳殼、枳實、廣陳皮、青皮、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻;

　　草類：藿香、薄荷、荊芥、茵陳、香薷

　　其他：樟腦、乳香、沒藥、蘇合油、麝香、冰片、阿魏、龍涎香等。

　　六、其他變異

　　1.風化：是指某些含結晶水的鹽類藥物，經與干燥空氣接觸，日久逐漸失去結晶水，變為非結晶狀的無水物質，從而變為粉末狀，其質量和藥性也隨之發生了改變。如月石、硼砂、芒硝等。

　　2.潮解溶化：是指固體飲片吸收潮濕空氣中的水分，其表面慢慢溶化成液體狀態的現象。如青鹽、咸秋石、芒硝等藥物，這些飲片一旦變異后更難貯藏。

　　3.粘連：是指有些固體飲片，因受熱發粘而連結在一起，使原來形態發生改變的現象，如蘆薈、沒藥、阿膠、乳香、鹿角膠、龜甲膠、兒茶等。

　　4.腐爛：是指某些新鮮的飲片，因受溫度和空氣中微生物的影響，引起悶熱，有利于微生物繁殖和活動而導致腐爛敗壞的現象，如鮮生姜、鮮生地、鮮蘆根、鮮石斛等。飲片一經腐爛，即不能再入藥。

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