2015年自考生物制藥學復習資料:溫度對發酵的影響
更新時間：2014-11-10 12:57:28
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溫度對發酵的影響
(l)溫度影響酶反應的速率和蛋白質性質，溫度每增加l0℃，反應速率增加2～3倍。但溫度升高，容易引起蛋白質變性;
(2)溫度影響發酵液的性質，從而影響產物的合成。如發酵液的黏度、基質和氧在發酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質的分解和吸收速率等，都受溫度變化的影響。進而影響發酵的動力學特性和產物的生物合成;
(3)溫度影響產物的合成方向。
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