主管護師輔導：醫院飲食種類

　　醫院飲食種類：醫院中常用的普通飯、軟食、半流質、流質通稱為基本膳食。其他膳食多數都是在基本膳食的基礎上衍化而來，如高蛋白普食、低鹽半流質等。

　　(1)普通飯

　　亦稱正常飯，其與正常人的膳食接近。醫院中食用此種膳食的患者最多，一般占醫院病人的50%或更多。它適用于體溫正常、無消化道疾病、咀嚼功能正常、無需膳食限制的產婦和恢復期患者。

　　本膳食特點：

　　1、本膳食應是營養齊全，符合機體需要的平衡膳食。

　　2、除了不用辛辣等強烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外，一般食物均可選用。

　　3、除主、副食品配制要多樣化外，烹調時要做到色、香、味美。

　　4、每日進餐3次，蛋白質在70-90g，總熱能在2200-2600kcal。

　　(2)軟飯

　　質軟，易于咀嚼，比普通飯易于消化。適用于輕微發熱、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、腸道疾患的恢復期，以及老年病人和5歲以下幼兒。

　　本膳食特點：

　　1、本膳食常作為半流質至普通飯的過渡膳食。

　　2、主、副食品都應切碎煮軟。

　　3、采用蒸、煮、燉、燴為主的烹調方法。

　　4、食物品種選擇上應減少非溶性的粗纖維，可選用含果膠類的可溶性食物纖維。

　　5、為了補充維生素和無機鹽，每日膳食中應適當供給適量鮮果汁或蔬菜汁。

　　6、每日進餐4次。三次主餐數量可略少于普通飯，可在下午或晚上增加一次輔餐。

　　7、營養供給應平衡。每日蛋白質70g左右，總熱能2200kcal。

　　(3)半流質

　　是由比軟飯更細軟，呈半流質狀食物組成的飲食，也是從流質至軟食或普通飯的過渡膳食。適用于發熱、手術后、吞咽咀嚼困難、消化道疾患者，以及病人比較衰弱、胃納欠佳者。

　　本膳食特點：

　　1、食物要求細軟，少粗纖維。

　　2、少量多餐。每日進餐5-6次。每次300ml左右。

　　3、主食采用粥、爛面、面包、餛飩之類易消化的食物，肉菜類副食都應做成泥、末的狀態。

　　4、少渣少油。烹調時不用強烈調味品。

　　5、每日蛋白質60g左右，總熱能在1500-2000kcal。

　　6、此種膳食熱能較低，一般只短期使用。

　　(4)流質

　　是由液體食物組成，不需咀嚼，易于吞咽。適用于發高熱、消化道急性炎癥、口腔、頭部和胃腸道手術及其他大手術后，以及其他重癥、全身衰弱的患者。

　　本膳食特點：

　　1、所有食物都需成流體狀態，易吞咽，易消化。

　　2、每2-3小時進餐一次，每日進餐6-7次。每次250-300ml。

　　3、不用含任何刺激性的食物及調味品，并注意無機鹽的平衡。

　　4、如系腹部手術后則需免用蔗糖、豆、奶類產氣食物。

　　5、每日供應蛋白質40g左右，總熱量800-1000kcal。

　　6、此膳食熱能和營養素不足，只能短期使用1-3日。如需較長期選用則需另行特殊配方，以維持營養素的平衡。