【案例2】“大眾包餐”是一家提供全方位包餐服務的公司，由上海某大飯店的下崗工人李楊夫婦于1994年創辦，如今已經發展成為蘇錫常和杭嘉湖地區小有名氣的餐飲服務企業之一。

　　“大眾包餐”的服務他成兩類：遞送盒飯和套餐服務。盒飯主要由葷菜、素菜、鹵菜、大眾湯和普通水果組成。可供顧客選擇的菜單：葷菜6種、素菜10種、鹵菜4種、大眾湯3種和普通水果3種，還可以定做飲料佐餐。盡管菜單的變化不大，但從年度報表上來看，這項服務的總體需求水平相當穩定，老顧客通常每天會打電話來訂購。但由于設施設備的緣故，“大眾包餐”會要求顧客們在上午10點前電話預訂，以便確保當天遞送到位。

　　在套餐服務方面，該公司的核心能力是為企事業單位提供冷餐會、大型聚會，以及一般家庭的家宴和喜慶宴會上。客戶所需的各種菜肴和服務可以事先預約，但由于這項服務的季節性很強，又與各種社會節日和國定假日相關，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顧客提前幾周甚至1個月前來預定。

　　大眾包餐公司內的設施布局類似于一個加工車間。主要有五個工作區域：熱制食品工作區，冷菜工作區，鹵菜準備區，湯類與水果準備區，以及一個配餐工作區，專為裝盒飯和預訂的套菜裝盆共享。此外，還有三間小冷庫供儲存冷凍食品，一間大型干貨間供儲藏不易變質的物料。由于設施設備的限制以及食品變質的風險制約廠大眾包餐公司的發展規模。雖然飲料和水果可以外購，有些店家愿意送貨上門，但總體上限制了大眾包餐公司提供柔性化服務。

　　李楊夫婦聘用了10名員工：兩名廚題和8名食品準備工，旺季時另外雇傭一些兼職服務員。

　　包餐行業的競爭是十分激烈的，高質量的食品、可靠的遞送、靈活的服務以及低成本的運營等都是這一行求生存謀發展的根本。近來，大眾包餐公司已經開始感覺到來自愈來愈挑剔的顧客和幾位新來的專業包餐商的競爭壓力。顧客們愈來愈需要菜單的多樣化、服務的柔性化，以及響應的及時化。

　　李楊夫婦最近參加現代物流知識培訓班，對準時化運作和第三方物流服務的概念印象很深，深思著這些理念正是大眾包餐公司要保持其競爭能力所需要的東西。但是他們感到疑惑：大眾包餐公司能否借助第三方物流服務?

　　現請你根據上述情況回答下列問題：

　　(1) 大眾包餐公司的經營活動可否引入第三方物流服務，并請說明理由。

　　(2) 大眾包餐公司實施準時化服務有無困難，請加以解釋。

　　(3) 在引入第三方物流服務中你會向大眾包餐公司提出什么建議?

　　(4)

　　案例2

　　答案要點：

　　(1)可以引入第三方物流服務

　　理由：

　　可以利用外部資源。

　　彌補本身資源的局限性。

　　可以帶來作業利益――第三方在專業化作業方面的優勢。

　　可以帶來經濟利益――引入第三方意味著社會資源共享。

　　可以帶來管理利益――分享外協公司的核心能力。

　　(2)有困難

　　具體表現在：

　　大眾包餐公司的服務產品，既有相對標準化生產(盒飯)，又有個性化生產(套餐)，它們的需求難以預測。

　　現有的設施條件有限，也無專用的配送遞送車輛和工具。

　　現有的人力資源上的限制。

　　與第三方服務合作的經驗。

　　準時化服務的質量難以衡量。

　　(3)建議：

　　選擇合適的食品原料、半成品和制成品的供應商建立戰略聯盟關系。

　　通過招投標方式選擇第三方物流服務提供商，與上游供應商與下游供應客戶建立事物配送網絡。并可利用互聯網和電話網建立信息系統，增強服務的柔性。

　　的有的設施重新布局以及業務流程進行再造。

　　培養和引入具有供應管理知識和經驗的專業化人才。

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