1.維系蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是

　　A.離子鍵

　　B.肽鍵

　　C.二硫鍵

　　D.氫鍵

　　E.疏水鍵

　　答案：B

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念

　　解析：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，也是最基本的結(jié)構(gòu)。各種氨基酸按遺傳密碼的順序，通過(guò)肽鍵連接起來(lái)，成為多肽鏈，故肽鍵是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主鍵，B正確。離子鍵主要為蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)的維系鍵，A不正確。二硫鍵為蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的次要維系鍵，C不正確。氫鍵主要為蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的維系鍵，D不正確。疏水鍵主要為蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的維系鍵，E不正確。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：肽鍵維系蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)。

　　2.變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是

　　A.不易被蛋白酶水解

　　B.分子量降低

　　C.溶解性增加

　　D.生物學(xué)活性降低

　　E.共價(jià)鍵被破壞

　　答案：D

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性

　　解析：蛋白質(zhì)的變性主要發(fā)生在二硫鍵和非共價(jià)鍵的破壞，E不正確，不涉及一級(jí)結(jié)構(gòu)中氨基酸序列的改變，B不正確。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，C不正確，黏度增加，結(jié)晶能力消失，生物活性喪失，D正確，易被蛋白酶水解等，A不正確。故選D。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：蛋白質(zhì)變性后生物活性喪失。

　　3.維持蛋白質(zhì)分子中a-螺旋和B_折疊中的化學(xué)鍵是

　　A.肽鍵

　　B.離子鍵

　　C.二硫鍵

　　D.氫鍵

　　E.疏水鍵

　　答案：D

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

　　解析：蛋白質(zhì)分子中，從N端至C端的氨基酸排列順序?yàn)橐患?jí)結(jié)構(gòu)，其中的主要化學(xué)鍵是肽鍵。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲，維持其結(jié)構(gòu)的是氫鍵。蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要靠次級(jí)鍵――疏水作用、離子鍵、氯鍵等。其四級(jí)結(jié)構(gòu)中，各亞基間的結(jié)合力主要是氫鍵和離子鍵。故選D。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：α-螺旋和β-折疊屬于蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，維持其結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是氫鍵。

　　4.蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是

　　A.半胱氨酸

　　B.羥脯氨酸

　　C.甲硫(蛋)氨酸

　　D.絲氨酸

　　E.酪氨酸

　　答案：B

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　解析：羥脯氨酸是亞氨基酸之一，是一種對(duì)膠原結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性極其重要的氨基酸，是由普通的脯氨酸在膠原鏈形成后經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾而來(lái)的。這一修飾反應(yīng)需要維生素C輔助參與加氧過(guò)程。B正確，其他選項(xiàng)皆錯(cuò)，故選B。

　　5.下列對(duì)蛋白質(zhì)變性的描述中正確的是

　　A.變性蛋白質(zhì)的溶液黏度下降

　　B.變性的蛋白質(zhì)不易被消化

　　C.蛋白質(zhì)沉淀不一定就是變性

　　D.蛋白質(zhì)變性后容易形成結(jié)晶

　　E.蛋白質(zhì)變性不涉及二硫鍵破壞

　　答案：C

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性

　　解析：蛋白質(zhì)分子凝聚并從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀。變性蛋白質(zhì)一般易于沉淀。但也可不變性而使蛋白質(zhì)沉淀，在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)也可不發(fā)生沉淀，C正確。蛋白質(zhì)變性后黏度增加，易被蛋白酶水解，溶解度降低，A、B、D不正確。蛋白質(zhì)變性涉及二硫鍵的破壞，E不正確。故選C。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：變性不一定沉淀，沉淀不一定變性。

　　6.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于

　　A.所含氨基酸的數(shù)量

　　B.表觀消化率

　　C.含量

　　D.真消化率

　　E.所含必需氨基酸的含量和比值

　　答案：E

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系

　　解析：蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分(蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分)，用以反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系，即所含必需氨基酸的含量和比值主要決定了蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低，E正確。其他選項(xiàng)皆錯(cuò)，故選E。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：必需氨基酸的含量和比值反映蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。

　　7.下列有關(guān)蛋白質(zhì)變性的敘述，錯(cuò)誤的是

　　A.蛋白質(zhì)變性時(shí)其理化性質(zhì)發(fā)生變化

　　B.蛋白質(zhì)變性時(shí)其一級(jí)結(jié)構(gòu)不受影響

　　C.球蛋白變性后其水溶性降低

　　D.去除變性因素后變性蛋白質(zhì)都可以復(fù)性

　　E.蛋白質(zhì)變性時(shí)其生物學(xué)活性降低或喪失

　　答案;D

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　解析：蛋白質(zhì)變性是空間結(jié)構(gòu)的變化，即次級(jí)鍵破壞，但一級(jí)結(jié)構(gòu)不變。變性后的蛋白質(zhì)理化性質(zhì)變化和生物活性降低或消失。引起蛋白質(zhì)和核酸變性、復(fù)性的因素相同，包括有機(jī)溶劑、鹽濃度、溫度等，去除這些因素，蛋白質(zhì)核酸就有可能復(fù)性，但說(shuō)都可以復(fù)性過(guò)于絕對(duì)。D說(shuō)法錯(cuò)誤，故選D。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：去除變性因素后變性蛋白質(zhì)可以復(fù)性，但不一定都可以復(fù)性。

　　8.亞基解聚時(shí)

　　A.二硫鍵破壞

　　B.一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　C.二級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　D.三級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　E.四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　答案：E

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　解析：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)主要描述蛋白質(zhì)亞基空問(wèn)排列以及亞基之間的連接和相互作用，不涉及亞基內(nèi)部結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)亞基之間形成的四級(jí)結(jié)構(gòu)主要通過(guò)疏水作用、氫鍵、范德華力等，其中最主要的是疏水作用。因而亞基解聚時(shí)破壞了蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。E正確。其他選項(xiàng)皆錯(cuò)，故選E。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指亞基間的空間結(jié)構(gòu)。

　　9.蛋白水解酶直接使

　　A.二硫鍵破壞

　　B.一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　C.二級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　D.三級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　E.四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　答案：B

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　解析：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)指的是多肽鏈的氨基酸殘基的排列順序，其水解產(chǎn)物是在相應(yīng)水解酶針對(duì)結(jié)構(gòu)中對(duì)應(yīng)的肽鍵進(jìn)行水解作用生成的。因此，蛋白水解酶破壞的是蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。B正確，故選B。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：蛋白質(zhì)水解導(dǎo)致一級(jí)結(jié)構(gòu)的破壞。

　　10.蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指

　　A.亞基聚合

　　B.α螺旋

　　C.β折疊

　　D.氨基酸序列

　　E.氨基酸含量

　　答案：D

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　解析：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的氨基酸殘基的排列順序，也是蛋白質(zhì)最基本的結(jié)構(gòu)，由基因上遺傳密碼的排列順序所決定，D正確，E不正確。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)主要描述蛋白質(zhì)亞基空間排列以及亞基之間的連接和相互作用，不涉及亞基內(nèi)部結(jié)構(gòu)，A不正確。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)是多肽鏈局部的空間結(jié)構(gòu)(構(gòu)象)，主要有α螺旋，β折疊、β轉(zhuǎn)角等幾種形式，它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基本要素。B和C不正確。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)指氨基酸的排列順序。

　　(11～12題共用備選答案)

　　A.一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　B.二級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　C.三級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　D.四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞

　　E.空間結(jié)構(gòu)破壞

　　11.蛋白酶水解時(shí)

　　答案：A

　　12.亞基解聚時(shí)

　　答案：D

　　考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　解析：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的氨基酸殘基的排列順序，是蛋白質(zhì)最基本的結(jié)構(gòu)。它是由基因上遺傳密碼決定的。蛋白酶的水解產(chǎn)物是氨基酸，蛋白酶破壞的是肽鍵，即破壞了蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，故11題選A。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指在亞基之間通過(guò)疏水作用等次級(jí)鍵結(jié)合成特定的空間結(jié)構(gòu)。因而亞基解聚時(shí)四級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，故12題選D。

　　過(guò)關(guān)點(diǎn)睛：蛋白水解一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，亞基解聚破壞的是四級(jí)結(jié)構(gòu)，

　　【考點(diǎn)分析】

　　本考點(diǎn)重點(diǎn)考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的概念及結(jié)構(gòu)的維系和蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)更是重中之重，考生必須牢固掌握。

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