蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

　　(1)肽鍵與肽

　　①肽鍵：一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合所形成的酰胺鍵即肽鍵。

　　②肽：氨基酸借肽鍵連接形成的產(chǎn)物稱為肽。按此連接方式，兩分子氨基酸形成二肽，三分子氨基酸相連接稱為三肽，以此類推，由多個氨基酸借肽鍵相連形成多肽，由于多肽呈鏈狀，故又稱為多肽鏈。

　　(2)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

　　多肽鏈中氨基酸的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。它是蛋白質(zhì)最基本的結(jié)構(gòu)。肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵。

　　(3)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

　　①概念：指多肽鏈主鏈骨架在各個局部由于折疊、盤曲而形成的空間結(jié)構(gòu)。二級結(jié)構(gòu)的主要形式是α-螺旋和β-折疊。

　　②α-螺旋：指肽鏈的某一段盤曲成螺旋狀結(jié)構(gòu)。螺旋的走向是順時針方向，即為右手螺旋。螺旋每圈包含3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm，每個氨基酸殘基與第四個氨基酸殘基形成氫鍵，以穩(wěn)固α-螺旋結(jié)構(gòu)。環(huán)球網(wǎng)校整理

　　(4)蛋白質(zhì)的三級、四級結(jié)構(gòu)的概念

　　①蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：是指在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，多肽鏈進一步折疊、盤曲，主鏈、側(cè)鏈都包括在內(nèi)所形成的空間結(jié)構(gòu)，即多肽鏈的整體構(gòu)象。只含一條肽鏈的蛋白質(zhì)，必須具備三級結(jié)構(gòu)才有生物學(xué)功能。

　　②蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：指由兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，通過非共價鍵聚合而成的特定空間結(jié)構(gòu)。在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每條具有獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基。

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