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牙骨質與骨組織的組成相類似，但其硬度較低，所含無機鹽約為重量的45%——50%，有機物和水約50%——55%。無機鹽也主要以磷灰石的形式存在。此外，還含有多種微量元素，氟的含量較其他礦化組織為多，并以表面為著，且隨著年齡增長而增高。

牙骨質中的有機物主要為膠原和非膠原蛋白。最主要的膠原為I型膠原，也有少許Ⅲ型和Ⅻ型膠原，其功能主要為參與牙骨質的礦化；非膠原有機物包括與牙骨質黏附功能相關的蛋白多糖、骨橋蛋白、骨涎蛋白、纖維粘連蛋白、腱蛋白、牙骨質黏附蛋白和上皮根鞘因子，其中蛋白多糖、骨橋蛋白、骨涎蛋白還參與牙骨質的礦化。與牙骨質礦化有關的蛋白還有骨鈣素。

除此之外牙骨質中還有一些促生長和分化的因子如轉化生長因子B、牙骨質生長因子（也稱胰島素樣生長因子I）和骨形成蛋白。牙骨質中大多數非膠原有機物也存在于骨組織中，其中牙骨質黏附蛋白和牙骨質生長因子可能是牙骨質中的特異因子。

牙骨質的類型可分為5類：

（1）無細胞無纖維牙骨質(acellular afibrillar cementum，AAC)；

（2）無細胞外源性纖維牙骨質(acellular extrinsic fiber cementum，AEFC)；

（3）有細胞固有纖維牙骨質(cellular intrinsic fiber cementum，CIFC)；

（4）無細胞固有纖維牙骨質(acellularntrinsic fiber cementum，AIFC)；

（5）有細胞混合性分層牙骨質(cellular mixed stratifiedcementum，CMSC)。

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