2020年口腔助理醫師備考資料(輻射滅菌法的優點和缺點)
更新時間:2019-12-27 15:17:52
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輻射滅菌法的原理就是輻射滅菌是通過核射線照射后,微生物中的化學物質發生了變化,使細胞活性喪失,從而達到滅菌的目的。輻射滅菌法的輻射源分別為60Co 或137Cs的γ射線,X射線(能級≤5MeV),加速電子(能級≤10MeV)。
1.輻射滅菌法的優點
(1)輻射殺菌技術射線穿透力強,可對預先包裝好的產品通過劑量控制和輻照工藝進行均勻徹底處理,輻照過程較易控制。
(2)可以在不破壞商品包裝和保護食品原有性狀的條件下,殺滅產品中的致病菌和寄生蟲,消除在產品生產和制備過程中可能出現的交叉污染問題。
(3)輻照處理是“冷加工”,在常溫下進行,不會引起內部溫度的升高,可以較好地保持對產品不造成影響。
2.輻射滅菌法的缺點
(1)投資大:需專門設備來產生輻射線(輻射源),并提供安全防護措施,以保證輻射線不泄露。
(2)高劑量輻照下感官性狀的不良變化。
(3)接受性:由于各國的歷史、生活習慣及法規差異,目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大,多數國家要求輻照食品在標簽上要加以特別標注。
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