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輻射滅菌是通過核射線照射后，微生物中的化學物質（DNA）發生了變化，使細胞活性喪失，從而達到滅菌的目的。

輻射滅菌法的應用主要有以下兩方面：

1、制藥殺菌

Co60-γ射線輻照滅菌是近年來發展較為迅速的一種滅菌方法。它具有穿透力強，操作簡便，速度快，可在常溫下滅菌，輻射劑量適當，不會破壞藥品的有效成分，亦不會對人產生傷害，且有滅菌后較長時間控制細菌的再增殖等優點。

2、食品輻射(或輻照)殺菌

食品輻射（或輻照）殺菌是利用一定劑量的波長極短的電離射線進行殺菌， 放射線同位素鈷60、銫157產生的γ- 射線或低能加速器放射出的β- 射線對包裝食品進行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。

在食品殺菌常用的射線有χ-射線、γ-射線和電子射線。電子射線主要由電子加速器中獲得，χ-射線由χ-射線發生器產生，γ-射線主要由放射性同位素獲得，常用的放射線同位素有60Co和137Cs。γ-射線的穿透力很強，適合于完整食品及各種包裝食品的內部殺菌處理，電子射線的穿透力較弱，一般用于小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用于對食品的表面殺菌處理。

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