首先，我們需要明確的是，無論是機電工程專業還是建筑工程專業，一建的考試都涵蓋了廣泛的知識點和較高的專業要求。因此，不能簡單地認為哪個專業“更簡單”，而應該根據個人興趣、專業背景和職業規劃來綜合考慮。

從考試內容來看，建筑工程專業更側重于房屋建筑工程的施工與管理，包括地基與基礎、主體結構、裝飾裝修等方面的知識。這些內容與日常生活中的建筑現象密切相關，對于沒有相關背景的考生來說，可能更容易理解和記憶。此外，建筑工程專業的市場需求也較大，就業機會相對較多。

而機電工程專業則涵蓋了機械工程、電氣工程、自動化等多個領域的知識，內容相對更加復雜和廣泛。考生需要掌握各種機電設備的選型、安裝、調試和維護等方面的技能，以及相關的法律法規和標準。這對于具有相關背景的考生來說，可能更加得心應手;但對于沒有相關經驗的考生來說，可能需要花費更多的時間和精力來學習和理解。

從考試難度來看，由于機電工程專業涉及的知識點較多且較為深入，因此其考試難度可能相對較高。而建筑工程專業雖然知識點廣泛，但相對較為基礎，且與實際工程聯系緊密，因此其考試難度可能相對較低。然而，這并不意味著建筑工程專業的考試就一定更容易通過。考生仍然需要全面掌握相關知識和技能，并注重實踐經驗的積累。

除了考試內容和難度外，考生還需要考慮自己的興趣和職業規劃。如果對機電工程領域感興趣或者希望在該領域發展，那么選擇機電工程專業可能更加合適。如果對建筑工程領域更感興趣或者希望在該領域有所建樹，那么選擇建筑工程專業可能更加明智。

綜上所述，一建機電與建筑專業的考試難度各有特點，不能簡單地認為哪個專業更簡單。考生應該根據自己的興趣、專業背景和職業規劃來綜合考慮，選擇適合自己的專業進行備考。同時，無論選擇哪個專業，都需要全面掌握相關知識和技能，并注重實踐經驗的積累，才能順利通過考試并取得一級建造師證書。