答疑知識:土壤重金屬污染對食品安全的影響?
更新時間：2019-01-29 13:49:43
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問題：
土壤重金屬污染對食品安全的影響?
答疑：
由于環境污染而帶來的危害是多方面的, 其中與人類健康直接相關的是環境對食品的污染。在食品的生產、加工、貯存、流通和消費過程中, 都有可能受到有毒有害化學品的污染, 進而造成食品安全問題。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解,易在土壤中累積, 甚至在土壤中可能轉化為毒性更大的形式, 通過食物鏈在動物、人體內累積, 嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一, 并對食品安全造成威脅。
自從20 世紀50 年代以來, 特別是近30 年來, 重金屬一直受到各國環境生態學家的廣泛重視。重金屬對人類最直接的影響之一就是對食品安全造成威脅。關于重金屬在作物可食部分的殘留及其對人體健康的影響已經有大量文獻報道。但大多數普通消費者的食品安全觀念僅僅限制在農藥殘留和食品變質上, 對土壤重金屬污染影響食品安全的問題知之甚少。而且重金屬污染具有潛在性, 無明顯可見的標識, 普通消費者無法從外觀上判斷農產品或食品是否受重金屬污染并避開它。
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