答疑知識:土壤重金屬污染對食品安全的影響?
更新時間：2019-01-29 13:49:43
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問題：
土壤重金屬污染對食品安全的影響?
答疑：
由于環(huán)境污染而帶來的危害是多方面的, 其中與人類健康直接相關(guān)的是環(huán)境對食品的污染。在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通和消費(fèi)過程中, 都有可能受到有毒有害化學(xué)品的污染, 進(jìn)而造成食品安全問題。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解,易在土壤中累積, 甚至在土壤中可能轉(zhuǎn)化為毒性更大的形式, 通過食物鏈在動物、人體內(nèi)累積, 嚴(yán)重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一, 并對食品安全造成威脅。
自從20 世紀(jì)50 年代以來, 特別是近30 年來, 重金屬一直受到各國環(huán)境生態(tài)學(xué)家的廣泛重視。重金屬對人類最直接的影響之一就是對食品安全造成威脅。關(guān)于重金屬在作物可食部分的殘留及其對人體健康的影響已經(jīng)有大量文獻(xiàn)報道。但大多數(shù)普通消費(fèi)者的食品安全觀念僅僅限制在農(nóng)藥殘留和食品變質(zhì)上, 對土壤重金屬污染影響食品安全的問題知之甚少。而且重金屬污染具有潛在性, 無明顯可見的標(biāo)識, 普通消費(fèi)者無法從外觀上判斷農(nóng)產(chǎn)品或食品是否受重金屬污染并避開它。
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