浙江省2012年7月高等教育自學考試

　　飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　本試卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生請做A卷，使用2010年版本教材的考生請做B卷;若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

　　A卷

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.20世紀初，被譽為飯店管理之父的斯坦特拉在美國的____________建立了第一家斯坦特拉飯店，開創了商業飯店時期。( )

　　A.布法羅城 B.紐約城

　　C.華盛頓 D.洛杉磯

　　2.飯店的戰略計劃一般指飯店( )

　　A.長期計劃 B.中期計劃

　　C.短期計劃 D.作業計劃

　　3.____________一般是飯店價格體系中最高的價格。( )

　　A.團隊價 B.會議價

　　C.門市價 D.網絡價格

　　4.在大型飯店，客房部和____________一般被視為一個團隊，即房務部。( )

　　A.前廳部 B.餐飲部

　　C.財務部 D.銷售部

　　5.客房服務員在進入客房打掃之前，首先應該( )

　　A.按門鈴 B.打開門鎖

　　C.注意是否有“請勿打擾”標志 D.記錄時間

　　6.在飯店里，____________指小型的西餐廳，除供應咖啡外，還提供簡單的西式菜點和酒水。( )

　　A.酒吧 B.零點餐廳

　　C.扒房 D.咖啡廳

　　7.在提供斟酒服務時，葡萄酒斟7成，烈酒和軟飲料斟( )

　　A.5成 B.10成

　　C.8成 D.9成

　　8.____________指對預先確定的影響設備正常運行的設備關鍵部位或薄弱環節進行經常性的定期檢查和重點控制。( )

　　A.設備點檢 B.一級保養

　　C.二級保養 D.例行保養

　　9.飯店實行民主管理的基本形式為( )

　　A.董事會 B.職工代表大會

　　C.非正式組織 D.管理委員會

　　10.商務型飯店一般以接待____________為主。( )

　　A.散客 B.家庭客人

　　C.團隊客人 D.會議客人

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　1.以需求為中心的定價方法包括( )

　　A.直覺評定法 B.主觀因素評分法

　　C.市場定價法 D.拇指定價法

　　2.飯店經營預算包括____________等內容的預算。( )

　　A.收入 B.利潤

　　C.成本 D.人工費用

　　3.員工福利主要包括____________等方面。( )

　　A.帶薪年假 B.績效工資

　　C.工齡補貼 D.養老保險

　　E.利潤分紅

　　4.盈虧平衡點指飯店全部銷售收入剛好等于全部成本，全部成本包括( )

　　A.員工工資 B.財產稅

　　C.食品成本 D.固定成本

　　E.變動成本

　　5.飯店后臺軟件系統指( )

　　A.財務管理系統 B.客房管理系統

　　C.采購管理系統 D.銷售管理系統

　　E.人事管理系統

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.會議飯店

　　2.飯店管理合約方式

　　3.工作定額測定法

　　4.公共區域

　　5.娛樂

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　1.我國飯店業的發展和特征是什么?

　　2.請簡述計劃目標管理法的一般步驟。

　　3.請簡述建立客史檔案對于飯店經營管理的意義與作用。

　　4.飯店能源管理的基本內容是什么?

　　5.影響飯店人員編制的因素包括哪些?

　　五、論述題(本大題20分)

　　什么是飯店星級評定系統?飯店星級評定對行業管理和飯店有什么意義?

　　B卷

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.由于飯店生產的是無形商品，在飯店勞動中強調( )

　　A.員工行為的自我制約性 B.員工的個性化

　　C.員工的依賴性格 D.員工的創意

　　2.飯店是____________的重要組成部分。( )

　　A.旅游業 B.工業

　　C.制造業 D.農業

　　3.飯店管理的主體包括( )

　　A.管理者和管理機構 B.管理者和員工

　　C.管理者和賓客 D.管理對象和內容

　　4.在管理客體中，____________是最根本的要素。( )

　　A.生產要素 B.人

　　C.文化 D.情感

　　5.飯店管理者能夠有效領導、監督、指揮直接下屬的人數指( )

　　A.等級鏈 B.組織寬度

　　C.管理授權 D.系統原則

　　6.飯店通過____________的制訂，用文字的形式規定員工在飯店的行為規范和準則。( )

　　A.組織圖 B.績效考核目標

　　C.編制定員 D.規章制度

　　7.根據21世紀飯店服務的新趨勢，飯店在開展服務時，應注重實施( )

　　A.標準化服務 B.規范化服務

　　C.程序化服務 D.個性化服務

　　8.飯店制訂人力資源管理計劃的基礎是( )

　　A.員工招聘 B.培訓教育

　　C.編制定員 D.員工激勵

　　9.飯店形象是社會公眾對于飯店形成的整體印象,是( )

　　A.客觀性的評價 B.主觀性的評價

　　C.客觀和主觀性統一的評價 D.優良的評價

　　10.因為飯店產品的____________，所以飯店可以使用分時計價的方法開展營銷活動。( )

　　A.無形性 B.不可運輸性

　　C.不可儲存性 D.消費的隨意性

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。

　　1.飯店和客源單位的聯系主要有一種形式，即由市場支配的業務聯系。( )

　　2.根據組織寬度的原則，飯店管理者管理的人數越多越好。( )

　　3.飯店服務質量取決于員工的服務態度與能力，與飯店的設備設施沒有關系。( )

　　4.飯店產品的不可轉移性決定了飯店服務質量與飯店員工的表現具有直接關聯性。( )

　　5.飯店激勵就是給員工以待遇，以金錢激發起員工的工作熱情。( )

　　6.飯店公關活動的主要對象就是媒體。( )

　　7.飯店產品的無形性給飯店的營銷活動帶來相應的脆弱性。( )

　　8.飯店物資管理是一個簡單的過程，只要把好采購關就可以了。( )

　　9.處于熱帶的海濱度假飯店，可以根據淡旺季的時間推出相應的折扣價。( )

　　10.飯店美譽度指標是衡量飯店形象現狀的一個“量”的指標。( )

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.飯店品牌

　　2.員工手冊

　　3.聯合營銷

　　4.倉儲定額

　　5.設備

　　四、問答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.飯店開展能源管理的方法包括哪些?

　　2.要體現飯店業務的強文化性，飯店應重點做哪些工作?

　　3.什么是飯店業務的構成?

　　4.飯店人力資源管理的內容包括哪些?

　　5.飯店一般的物資詢價方式包括哪些?

　　五、論述題(本大題15分)

　　什么是飯店管理?如何認識飯店管理中的三重效益?

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