全國2012年4月高等教育自學考試

　　宴會設計試題

　　課程代碼:00990

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1、人們為了社會交往之目的，舉行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動是( )

　　A、聚會 B、開會 C、宴會 D、相會

　　2、宴席菜點的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和( )

　　A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣

　　3、宴會從祭祀祖先演變為社會交往活動的朝代是( )

　　A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、兩漢

　　4、中國宴會發展史上開始使用瓷器餐具的朝代是( )

　　A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝

　　5、高檔酒店宴會部的面積一般占酒店餐廳總面積的( )

　　A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%

　　6、按照餐位數配置宴會銷售員，1名銷售人員對應的餐位數一般是( )

　　A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位

　　7、宴會設計，首先要確定( )

　　A、宴會菜單 B、宴會環境 C、宴會服務 D、宴會主題

　　8、宴會設計首先要滿足的是( )

　　A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求

　　9、為了使長方形宴會廳的有效使用面積最高，廳房長寬的最佳比例是( )

　　A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1

　　10、宴會廳使用的最佳光源是( )

　　A、燭光 B、白熾光 C、熒光 D、自然光

　　11、宴會臺面每個餐位整套餐具的擺放位置是座椅的( )

　　A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方

　　12、能營造出中國式喜慶氣氛的冷餐宴會的主菜臺桌形是( )

　　A、五角星形 B、V形 C、串燈籠形 D、U形

　　13、宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環境設計和( )

　　A、菜單設計 B、菜肴設計 C、點心設計 D、服務設計

　　14、宴席臺面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為( )

　　A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米

　　15、酒店直接管理宴會固定資產的部門是( )

　　A、餐飲部 B、宴會部 C、財務部 D、工程部

　　16、酒店餐具損耗率一般控制在 ( )

　　A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右

　　17、最具有親和力的宴會銷售方式是( )

　　A、人員銷售 B、廣告銷售 C、電話銷售 D、網絡銷售

　　18、針對特定對象而展開直接宣傳的營銷方式是( )

　　A、網絡廣告 B、酒店內廣告 C、直郵廣告 D、公共關系廣告

　　19、高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業總收入的( )

　　A、1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D、1/2

　　20、生產宴會菜點的部門是( )

　　A、前廳部 B、管事部 C、廚房部 D、工程部

　　二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21、宴會迎賓服務的常用方式有( )

　　A、拉椅站位式 B、夾道式

　　C、領位式 D、站立式

　　E、自助式轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　22、夏、商、周時期，室內坐具席與筵的區別是( )

　　A、筵大席小 B、筵小席大

　　C、筵短席長 D、筵長席短

　　E、筵粗席細

　　23、宴會經營項目的活動內容有( )

　　A、娛樂為主 B、會議為主

　　C、休閑為主 D、度假為主

　　E、飲食為主

　　24、以原料為主題命名的宴會有( )

　　A、三國宴 B、紅樓宴

　　C、蟹宴 D、餃子宴

　　E、全鴨宴

　　25、體現宴會廳主色調的固定部分的反映物有( )

　　A、墻面 B、臺飾

　　C、窗簾 D、鮮花

　　E、餐巾

　　26、宴會臺形設計的基本要求有( )

　　A、臺型美觀 B、突出主桌

　　C、整齊有序 D、方便服務

　　E、自由隨意

　　27、宴會管理流程所經歷的階段有( )

　　A、接受預定 B、設計策劃

　　C、組織準備 D、安排實施

　　E、結束總結

　　28、酒店固定資產的管理制度有( )

　　A、申報制度 B、驗收制度

　　C、入賬制度 D、盤點制度

　　E、檔案制度

　　29、宴會銷售員應具備的職業資質有( )

　　A、大專文憑 B、公關意識 C、禮貌用語

　　D、儀容儀態 E、餐飲知識

　　30、從地域角度來分析，中國人的口味特點一般為( )

　　A、南甜 B、北咸 C、中苦 D、東辣 E、西酸

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　31、舉行正式宴會的時間,一般都安排在_____________。

　　32、清朝最有名的宴席是_____________。

　　33、宴會部組織機構設置有預訂部門、服務部門和__________部門。

　　34、確定宴會主題，首先應考慮舉辦宴會的____________。

　　35、宴會廳色彩宜采用____________色調。

　　36、高檔中式宴會使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和___________餐具。

　　37、選配宴會餐具應考慮餐具的款式、質量和____________等問題。

　　38、宴會部的物品可分為固定資產和____________用品。

　　39、宴會推銷方法主要有拜訪、直郵、網絡和_______________。

　　40、根據菜肴的標準食品成本和售價毛利率來計算宴會銷售價格的定價方法叫_________。

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　41、簡答宴席的基本特征。

　　42、簡答設置宴會部組織機構的原則。

　　43、簡答從視覺角度營造餐廳氣氛的基本內容。

　　44、簡答宴會操作中鋪臺布的流程與要求。

　　45、簡答接受電話預定宴會的程序。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46、論述中式宴會的文化內涵。

　　47、論述宴會成本控制的過程及內容。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　48、2007年，中國烹飪協會舉行餐飲業服務技能大賽――中餐宴會臺面設計比賽，評比標

　　準有內容與形式兩大部分。參賽單位與選手“八仙過海，各顯神通”，紛紛拿出絕招：北京某酒店以奧運會為主題進行創作，上海某酒店以世博會為主題進行創作，構思精妙、富有創意;江蘇揚州某酒店以菊黃蟹肥構思了“登高歸來宴”;廣西某酒店以表達孝心設計了“夕陽紅宴”和修身養性的“太極養生宴”;比賽季節恰逢冬至,天津某酒店別出心裁設計了“冬至宴”等等。五彩繽紛的宴會臺面成為一道道亮麗的風景線，使人耳目一新。當然更多的酒店則采用“婚宴”、“壽宴”、“慶功宴”、“謝師宴”之類的常見主題。

　　如果你是評委，請從內容和形式上點評上述宴會臺面設計的特點，并闡述宴會臺面設計的基本要求。

　　49、小王是某大學旅游營銷專業畢業的高材生，應聘到某餐飲公司營銷部做銷售員，因業績突出，受到總經理的好評。今年酒店中層管理崗位進行競聘，小王的競聘演講既有目標，又有措施，充滿熱情，在眾多應聘者中脫穎而出，被總經理聘任為營銷部經理。王經理上崗以后，依靠營銷部全體員工，發揮眾人的工作積極性，力圖創新改革，提出了許多建議和措施，其中之一就是建立客史檔案。

　　請你闡述建立客史檔案的內容和程序，及建立客史檔案制度的重要性。

?2012年高教自考網絡輔導課程招生簡章

?2012年4月自學考試成績查詢匯總

更多信息請訪問：自學考試頻道    自學考試論壇