全國2012年4月高等教育自學考試

　　酒水知識試題

　　課程代碼：00984

　　一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1、按國際習慣，下列選項中不屬于飲料的是( )

　　A、茶水 B、牛奶轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　C、水 D、啤酒

　　2、相傳世界上最早的咖啡出自今天的( )

　　A、牙買加 B、哥倫比亞

　　C、埃塞俄比亞 D、危地馬拉

　　3、世界上大部分國家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一個“GL”度折算成“UK proof”度為( )

　　A、1.75度 B、2度

　　C、2.5度 D、2.75度

　　4、酒的核心成分――“乙醇”的生產工藝是( )

　　A、陳化工藝 B、蒸餾工藝

　　C、發酵工藝 D、勾兌工藝

　　5、下列酒類中，不需要進行陳化工藝就可消費的酒類是( )

　　A、金酒 B、威士忌

　　C、白蘭地 D、葡萄酒

　　6、下列選項中，由“谷物”經蒸餾加工獲得的烈性酒是( )

　　A、白蘭地酒 B、德基拉酒

　　C、朗姆酒 D、威士忌酒

　　7、在酒類發酵過程中產生“芳香類”物質的是( )

　　A、醛類物質 B、酸類物質

　　C、醇類物質 D、酯類物質

　　8、按糖分含量分類，干型葡萄酒的糖度范圍為( )

　　A、50克/升以上 B、12～50克/升

　　C、4～12克/升 D、4克/升以下

　　9、不同類型的葡萄酒帶有不同的香氣特征，白葡萄酒應體現出的主要香氣特征是( )

　　A、清新的果香 B、濃郁的果香

　　C、麝香香氣 D、玫瑰香香氣

　　1O、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，其最低等級的葡萄酒是( )

　　A、AOC B、VDQS

　　C、VIN DE PAYS D、VIN DE TABLE

　　11、被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅韌風格的葡萄酒產于( )

　　A、勃艮第產區 B、波爾多產區

　　C、香檳產區 D、阿爾薩斯產區

　　12、香檳酒與氣泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度進行分類，其中的“干型”

　　在酒標上應標示為( )

　　A、brut B、extra sec

　　C、sec D、doux

　　13、德國葡萄酒的最高級別“產地監制優質特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可細分為( )

　　A、4個級別 B、5個級別

　　C、6個級別 D、7個級別

　　14、美國某單一州的葡萄酒產量占全國產量的90%以上，這個州是( )

　　A、華盛頓州 B、加利福尼亞州

　　C、紐約州 D、俄勒崗州

　　15、能確定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麥汁能力的啤酒生產原料是( )

　　A、啤酒花 B、釀酒用水

　　C、大麥 D、啤酒酵母

　　16、中國啤酒產量在世界上排名靠前，目前居世界( )

　　A、第一 B、第二

　　C、第三 D、第四

　　17、全球產量最大的啤酒品牌是( )

　　A、美國的百威 B、德國的貝克

　　C、日本的朝日 D、德國的漢莎

　　18、按照含糖量，我國甜型黃酒的代表酒是( )

　　A、元紅酒 B、加飯酒

　　C、善釀酒 D、香雪酒

　　19、儲存過一個夏季的“清酒”(Sake)被稱為( )

　　A、原酒 B、新酒

　　C、老酒 D、老陳酒

　　20、創立法國干邑酒“星級”評定系統的是( )

　　A、Martell公司 B、Remy Martin公司

　　C、Hennessy公司 D、Napoleon公司

　　21、世界上最大的威士忌酒生產地是( )

　　A、蘇格蘭 B、愛爾蘭

　　C、美國 D、加拿大

　　22、“味美思酒”純飲的標準用量為( )

　　A、20毫升 B、30毫升

　　C、40毫升 D、50毫升

　　23、下列屬于餐后用配制酒的是( )

　　A、干味美思(Vermouth) B、干雪利酒(Sherry)

　　C、硒酒(Port) D、利口酒(Liqueur)

　　24、一般認為雞尾酒起源于18世紀的( )

　　A、英國 B、美國

　　C、法國 D、德國

　　25、下列雞尾酒酒名中，以“自然景觀命名”的是( )

　　A、自由古巴 B、金湯力

　　C、伏特加7 D、藍色的月亮

　　26、用來調制雞尾酒的基酒一般是( )

　　A、配制酒 B、烈性酒

　　C、發酵酒 D、釀造酒

　　27、西餐服務中，通常被建議用來作餐前酒飲用的是( )

　　A、啤酒 B、紅葡萄酒

　　C、黃酒 D、干型味美思酒

　　28、籌劃酒單時，酒單上所列酒類最多不宜超過( )

　　A、15類 B、20類

　　C、30類 D、40類

　　29、從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指( )

　　A、酒水進價―酒水直接成本 B、酒水總成本―酒水直接成本

　　C、酒水售價―酒水直接成本 D、酒水售價―酒水總成本

　　30、從管理角度看，酒水“毛利潤率”是指( )

　　A、酒水毛利潤額÷酒水售價×100% B、酒水毛利潤額÷酒水總成本×100%

　　C、酒水毛利潤額÷酒水進價×100% D、酒水毛利潤額÷酒水直接成本×100%

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　31、下列中國茶葉中屬于“綠茶”的有( )

　　A、烏龍茶 B、龍井茶

　　C、黃山毛峰茶 D、碧螺春茶

　　E、普洱茶

　　32、下列屬于世界主要咖啡產地的有( )

　　A、巴西 B、哥倫比亞

　　C、牙買加 D、危地馬拉

　　E、夏威夷

　　33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )

　　A、味美思 B、白蘭地

　　C、利口酒 D、伏特加

　　E、茴香酒

　　34、如同時品嘗多種葡萄酒，則要講究品嘗順序，下列對品評順序描述不正確的有( )

　　A、先品嘗果香型葡萄酒再品嘗復雜型葡萄酒

　　B、先品嘗輕型葡萄酒再品嘗重型葡萄酒

　　C、先品嘗陳年葡萄酒再品嘗新鮮葡萄酒

　　D、先品嘗甜型葡萄酒再品嘗干型葡萄酒

　　E、先品嘗白葡萄酒再品嘗紅葡萄酒

　　35、下列酒單中，一般在餐飲經營場所使用的有( )

　　A、大堂酒吧酒單 B、雞尾酒酒單或主酒吧酒單

　　C、中餐廳酒單 D、西餐廳酒單

　　E、客房小酒吧酒單

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　36、碳酸飲料

　　37、茶

　　38、標準酒度(Gay Lusaka)

　　39、味美思酒(Vermouth)

　　40、標準配方

　　四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　41、簡述法國白蘭地酒的類別。

　　42、中國白酒可劃分為哪幾種香型類別?

　　43、酒水服務中的“示瓶”應注意哪些方面?

　　44、在餐飲企業，酒水常用哪幾種計量單位進行銷售?

　　五、論述題(本大題共l小題，共10分)

　　45、啤酒的飲用服務應注意哪些方面?

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)

　　46、小宋是某旅游職業學校的學生，在一家星級酒店的酒吧實習，酒店為了更好地鍛煉職校學生，決定當天由小宋進行酒吧服務。以下是她當天所做的主要工作：

　　(1)去酒庫領取酒水后，將當日營業所需的香檳酒、啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜預冷。

　　(2)檢查生啤酒的冷藏溫度是否保持在1O℃～15℃。

　　(3)供應冷飲飲品時，預先對飲杯進行預冷。

　　(4)供應熱飲飲品時，在杯中為客人插上飲管。

　　(5)調制雞尾酒時，遇有果汁、奶制品等原料時用調酒壺加工。

　　請分析指出小宋哪些地方做錯了。

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