全國2012年4月高等教育自學考試

　　餐飲經濟學導論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.屬于餐飲服務勞動物化形式的是( )

　　A.菜肴 B.餐廳引領員將客人引領到座位上

　　C.餐廳的音樂表演 D.服務員介紹菜品的典故

　　2.隨著餐飲業發展水平的提高以及餐飲企業數量的增加，餐飲企業改變傳統的單一經營方式，開始向一業為主，多種經營模式發展，這體現了餐飲業的( )

　　A.經濟特征 B.服務特征

　　C.文化特征 D.多元化特征

　　3.餐飲業與農業最基礎的聯系渠道是( )

　　A.農產品 B.勞務轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　C.生產技術 D.價格

　　4.將食品工業門類劃分為嗜好性食品、營養食品、功能性食品和休閑食品是( )

　　A.依照原料來劃分的 B.依照加工程度劃分的

　　C.依照食品產品功能劃分的 D.依照國民經濟產業門類劃分的

　　5.直接決定著餐飲業最終產品價格的是( )

　　A.農產品的價格 B.廚師的工資

　　C.服務員的工資 D.營業場所的租金

　　6.餐飲企業的經理、廚師、面點師、服務師、服務員等人員的持證情況和實際水平等，屬于制約餐飲價格的( )

　　A.硬件因素 B.軟件因素

　　C.制度因素 D.文化因素

　　7.決定和影響餐飲需求的基本因素是( )

　　A.餐飲產品質量 B.餐飲服務質量

　　C.餐飲產品價格 D.餐飲產品的數量

　　8.從價值形態上反映餐飲需求的綜合性指標是( )

　　A.在外就餐人數指標 B.消費者餐飲消費支出指標

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標

　　9.餐飲消費需求的多樣性造成了餐飲市場的( )

　　A.多樣性 B.地域性

　　C.層次性 D.廣泛性

　　10.狹義的餐飲市場結構是指餐飲市場的( )

　　A.餐式結構 B.餐類結構

　　C.消費結構 D.競爭結構

　　11.餐飲企業在競爭過程中爭奪的首要內容是( )

　　A.餐飲原料 B.餐飲產品

　　C.餐飲從業人員 D.客源

　　12.餐飲企業通過直接在店內打折優惠將利益讓給顧客的促銷行為是( )

　　A.優惠促銷 B.活動促銷

　　C.廣告促銷 D.公關促銷

　　13.“業態”泛指( )

　　A.企業經營的范圍 B.企業經營的形態

　　C.企業經營的品種 D.企業經營的方式

　　14.從餐飲產品的供給構成來看，菜肴的傳遞、上臺等服務屬于( )

　　A.餐飲食物產品 B.餐飲設施設備及就餐環境

　　C.餐飲服務 D.餐飲文化

　　15.餐飲產品開發創新的基本形式是( )

　　A.菜點品種的開發與創新 B.服務的開發與創新

　　C.經營設施與環境的開發與創新 D.餐飲文化的開發與創新

　　16.從餐飲產品開發與創新的途徑來看，通過員工與賓客之間的直接接觸，了解產品與需求之間的差異，進而開發新的產品屬于( )

　　A.消費需求途徑 B.員工途徑

　　C.競爭對手途徑 D.產品供給途徑

　　17.現階段我國餐飲行業的行政主管部門是( )

　　A.工業和信息化部 B.商務部

　　C.文化部 D.衛生部

　　18.現代行業協會是( )

　　A.營利性組織 B.政府機關

　　C.國家事業單位 D.同行企業聯合體

　　19.餐飲行業協會通過舉辦各種講座、研討會、培訓班來提供培訓服務，使企業員工的技能和知識不斷更新，體現了餐飲行業協會的( )

　　A.服務職能 B.溝通職能

　　C.整合職能 D.協調職能

　　20.美國餐飲業的特許經營手段主要運用在( )

　　A.高檔餐飲市場 B.中低檔餐飲市場

　　C.全部餐飲市場 D.送餐市場

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.餐飲業作為典型的服務行業，其服務特征主要包含( )

　　A.無形性 B.不可儲存性

　　C.多樣性 D.生產與銷售的同步性

　　E.差異性

　　22.現代旅游的基本要素包括( )

　　A.旅游者 B.旅游資源

　　C.旅游主管部門 D.旅游業

　　E.旅游交通

　　23.關于餐飲市場的功能，說法正確的有( )

　　A.促進餐飲產品與服務的交換 B.促進旅游市場的發展

　　C.調節餐飲與旅游經濟活動 D.反映國民經濟發展狀況

　　E.拉動國內需求增長，促進國民收入增加

　　24.屬于餐飲市場需求調查的內容有( )

　　A.餐飲產品調查 B.餐飲市場容量及結構調查

　　C.餐飲消費動機調查 D.餐飲消費行為調查

　　E.餐飲設施調查

　　25.在針對企業自身的定價行為中，餐飲企業可以采取的定價方法有( )

　　A.成本加成定價法 B.毛利率法

　　C.目標收益定價法 D.理解價值定價法

　　E.盈虧平衡定價法

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.餐飲業是我國第三產業中的一個傳統支柱產業，是關系廣大人民群眾生活質量和切身利益的______。

　　27.餐飲的發展史，實際上也是人類使用______的進步史。

　　28.餐飲需求價格彈性反映的是餐飲需求量對______變動的敏感程度。

　　29.基本餐飲供給包括餐飲資源、餐飲設施及______。

　　30.餐飲業是隨著社會歷史的發展而產生的，是______進一步深化的結果。

　　31.餐飲市場結構的優化包括餐飲市場結構的完善化和餐飲市場結構的______。

　　32.餐飲市場開拓策略有餐飲產品策略、餐飲______策略和餐飲促銷策略。

　　33.消費需求的多層次、差異化、______是業態創新的基礎和前提。

　　34.從供給角度對餐飲產品進行劃分，餐飲產品是由餐飲食物產品、餐飲設施設備及就餐環境、餐飲服務及______等多種要素所構成的。

　　35.菜點品種的開發與創新包括菜肴新品的推出以及現有菜品的______。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.前向關聯

　　37.餐飲市場機制的動態性

　　38.輔助餐飲供給

　　39.餐飲市場的經營要素

　　40.市場集中度

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述餐飲業與食品工業的關聯趨勢。

　　42.簡述餐飲企業實施綠色餐飲的步驟。

　　43.簡述餐飲市場的特點。

　　44.簡述國外餐飲業對中國餐飲業發展的啟示。

　　45.簡述餐飲產品開發創新的意義。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試從餐飲人才建設的角度闡述餐飲市場機制完善的對策。

　　47.試述餐飲市場結構優化的意義。

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