全國2011年4月高等教育自學考試

　　餐飲經濟學導論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.在餐飲經濟活動中，交易關系的本質是( )

　　A.供求關系 B.交換關系轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　C.利益關系 D.競爭關系

　　2.餐飲業真正形成產業實現規模化大發展是在( )

　　A.18世紀 B.19世紀

　　C.20世紀 D.21世紀

　　3.餐飲業與農業之間最基礎的聯系渠道是( )

　　A.勞務聯系 B.價格聯系

　　C.產品聯系 D.生產技術聯系

　　4.餐飲業與旅游業的關系是( )

　　A.前向關聯 B.后向關聯

　　C.旁側關聯 D.重點關聯

　　5.國外較為普遍的餐飲業與農業關聯的組織形式是( )

　　A.餐飲企業加農戶 B.合作經濟組織加農戶

　　C.農場加雇工 D.餐飲企業加農業協會

　　6.中國在2003年制定的旅游主題是( )

　　A.“華夏城鄉游” B.“生態環境游”

　　C.“神州世紀游” D.“烹飪王國游”

　　7.研究發現，在餐飲業發展中，更能造成環境損害的地區是( )

　　A.最富裕的地區和處于中間的地區 B.最貧困的地區和處于中間的地區

　　C.最富裕的地區和最貧困的地區 D.處于中間的地區

　　8.餐飲市場機制中的核心因素是( )

　　A.餐飲市場價格 B.餐飲從業人員工資

　　C.匯率 D.資金匯率

　　9.在餐飲市場中，既有購買欲望，又有支付能力的需求是( )

　　A.短效的餐飲需求 B.長效的餐飲需求

　　C.潛在的餐飲需求 D.有效的餐飲需求

　　10.餐飲供給價格彈性系數Ep<1，表明( )

　　A.供給無彈性 B.彈性充足

　　C.單位供給彈性 D.彈性不足

　　11.影響餐飲市場的因素眾多，從餐飲企業來看，可分為內部因素和外部因素，屬于內部因素的是( )

　　A.餐飲消費者 B.餐飲企業的經營業態

　　C.餐飲企業的供應商 D.餐飲企業的競爭者

　　12.下列影響餐飲市場布局各個因素中，屬于社會經濟因素的是( )

　　A.人口規模 B.居民收入水平

　　C.科學技術 D.氣候條件

　　13.由餐飲消費者的生理習慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關系是( )

　　A.餐飲市場的餐類結構 B.企業所有制結構

　　C.餐飲市場的經營業態結構 D.餐飲市場消費結構

　　14.餐飲業態是指( )

　　A.餐飲企業經營的范圍 B.餐飲企業經營的品種

　　C.餐飲企業經營的形態 D.餐飲企業經營的方式

　　15.使得消費者的消費更加便利的是( )

　　A.業態的多樣性 B.業態的互補性

　　C.業態的個性化 D.業態的創新性

　　16.餐飲產品的一般構成是餐飲產品的( )

　　A.核心部分、延伸部分和餐飲文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分

　　C.核心部分、形式部分和餐飲文化 D.形式部分、延伸部分和餐飲文化

　　17.處于餐飲產品生命周期中的成長期的餐飲產品的特點是( )

　　A.餐飲產品尚未被消費者了解和接受，知名度較低

　　B.餐飲產品逐漸為市場上更多的消費者所認知和接受，銷售額和市場占有率快速增長

　　C.購買產品的潛在顧客逐漸減少，以對該類產品比較鐘愛的消費者的重復購買為主

　　D.餐飲產品吸引力逐步減低，銷量逐漸下降

　　18.我國餐飲行業的真正發展開始于( )

　　A.20世紀50年代初 B.20世紀60年代初

　　C.20世紀70年代初 D.20世紀80年代初

　　19.行業協會是( )

　　A.營利性組織 B.國家事業單位

　　C.社會中介組織 D.同行企業聯合體

　　20.日本餐廳規模與我國相比相對( )

　　A.小型化 B.大型化

　　C.綜合化 D.單一化

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.餐飲經濟學是一門( )

　　A.理論經濟學 B.應用經濟學

　　C.政治經濟學 D.產業經濟學

　　E.管理經濟學

　　22.現代旅游餐飲業存在的主要問題有( )

　　A.大氣污染 B.水污染

　　C.垃圾污染 D.噪聲污染

　　E.景觀污染

　　23.根據廣義的餐飲市場結構定義，餐飲市場結構的內容包括( )

　　A.競爭結構 B.消費結構

　　C.餐類結構 D.餐飲企業所有制結構

　　E.菜系結構

　　24.從西方國家看，業態的生命周期包括以下幾個階段( )

　　A.創新階段 B.初步成長階段

　　C.加速發展階段 D.成熟階段

　　E.衰退階段

　　25.下列活動中屬于餐飲行業管理的行為有( )

　　A.通過運用國家法規和行業性法規建立市場規則

　　B.組織行業性的市場促銷

　　C.加強行業的國際交流

　　D.通過建立執法隊伍監督企業經營行為

　　E.通過產業政策和運用經濟杠桿調節市場供求關系

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.餐飲業的基本特征主要包括經濟特征、______、文化特征和多元化特征。

　　27.依照食品產品功能劃分，食品可以分為______、營養食品、功能性食品和休閑食品。

　　28.構成現代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業。

　　29.餐飲需求調查和預測主要包括以下幾個方面的內容：餐飲需求構成、______以及餐飲需求行為。

　　30.影響餐飲市場競爭結構的主要因素有市場集中度、_____以及餐飲市場進入和退出壁壘等。

　　31.對餐飲業業態變化具有決定性作用的因素有經濟發展水平、消費者的生活方式和就餐習慣變化、______以及競爭情況等。

　　32.從供給角度對餐飲產品進行劃分，餐飲產品是由餐飲食物產品、餐飲設施設備及就餐環境、______及餐飲文化等多種要素所構成的。

　　33.餐飲產品開發的內容主要體現在以下幾個方面的開發與創新：菜點品種、服務、經營設施與環境以及______。

　　34.餐飲業現代化的基本特征可以歸納為生產工業化、產品標準化、服務規范化、______和經營連鎖化。

　　35.美國餐飲業的創新發展包括快餐特許經營、餐館菜品創新、品牌聯合擴張、______以及家庭廚房和外賣餐飲食品。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲需求彈性

　　37.餐飲產品的互補性

　　38.餐飲市場開拓

　　39.餐飲需求結構預測

　　40.廣義的餐飲產品

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述餐飲產品在生產上所獨具的特點。

　　42.如何針對國情理解我國餐飲業可持續發展的內涵?

　　43.簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。

　　44.簡述餐飲市場競爭的目標和內容。

　　45.簡述餐飲產品開發與創新的策略。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述服務的使用價值和價值。

　　47.試述餐飲市場結構優化的含義、意義及內容。

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