全國2010年10月自學考試烹飪工藝學（二）試題
更新時間：2010-12-24 14:59:33
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一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.質量最好的燕窩是( )
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕
2.適宜于蒸氣加熱漲發的原料是( )
A.木耳
B.粉條
C.海參
D.烏魚蛋
3.禽、畜原料肉汁流失最少的解凍方法是( )
A.流水解凍法
B.自然緩慢解凍法
C.加溫解凍法
D.微波解凍法
4.對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是( )
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
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