導游證考試《全國導游基礎》考點：中國烹飪主要菜系
更新時間：2021-12-30 09:41:44
來源：環球網校
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
導游證報名、考試、查分時間 免費短信提醒
摘要 2021年導游證延期考試時間確定，環球網校導游證頻道為您整理發布導游證考試《全國導游基礎》考點，希望能幫你找回復習狀態!
導游證考試《全國導游基礎》考點：中國烹飪主要菜系
(一)世界三大烹飪流派的代表:中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪;
A.四大菜系:山東(魯),淮揚(蘇),四川(川),廣東(粵);
B.八大菜系: 四大菜系+浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),
C.十大菜系: 八大菜系+北京(京),上海(滬);
2、 從原料性質劃分:
素菜:從南朝梁開始形成，有宮廷素菜,寺院素菜,民間素菜三個派別.
素菜代表性名菜:
各地均有:羅漢齋,素火腿;
南普陀寺:半月沉江,紅燜鴨,炒腰花;
上海功德林:醋熘素黃魚,脆皮燒雞,炒素蟹粉;
杭州:桂花鮮栗羹,糟燴鞭筍
成都寶光寺:醋熘素鯉;
廣東:鼎湖上素;
安徽:蜜汗山藥兔;
陜西:金邊白菜;
3、從功用劃分:普通食品風味 保健醫療風味
4、從時代劃分:仿古風味:仿宮廷菜,仿官府菜(南京隨園菜、曲阜孔府菜,北京譚家菜為中國三大官府菜),仿唐菜, 仿宋菜,仿"紅樓"菜,仿“隨園”菜;
仿古風味代表性名菜:
北京清宮菜:魚藏劍,龍須駝掌,炒豆腐腦,荷包里脊;
孔府菜:懷抱鯉,一品豆腐,詩禮銀杏;
北京譚家菜:黃燜魚翅,清湯燕菜,扒大烏參，
西安仿唐菜:輞川小樣,駝蹄羹,遍地錦裝鱉;
開封仿宋菜:東坡脯,蓮花雞簽,蟹釀橙;
仿紅樓菜:糟鵝掌,茄鲞,老蚌懷珠,怡紅祝壽。
溫馨提示：為避免錯過考試報名時間，考生可 免費預約短信提醒，及時接收考試報名提醒通知!小編還為大家整理了導游證考試大綱、模擬試題、真題解析等備考資料，可以點擊下方按鈕免費下載。
編輯推薦
最新資訊
- 2024年各省導游證面試導游詞匯總2024-08-14
- 2023年各省導游證面試題目問答題匯總2023-12-22
- 導游證黑龍江面試200道知識問答題2023-12-19
- 福建導游證面試200道知識問答題2023-12-19
- 吉林導游證面試問答題231道2023-12-19
- 江西導游證面試資料：210道問答題2023-12-19
- 廣東導游證面試景點及知識問答題2023-12-19
- 導游證面試考試參考資料：景點及知識問答題2023-12-18
- 2023年全國導游證考試面試復習資料及技巧2023-12-13
- 2023年導游證面試考試問答題【免費獲取】2023-12-11
打卡人數
