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2020年導游證考試《全國導游基礎知識》試題18

一、判斷題(正確的選A，錯誤的選B)

1、中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。( )

2、銅器的發明是人類真正進入烹飪時代。( )

3、明清時期我國形成“四大菜系”魯、蘇、粵、川。( )

4、北方代表菜“魯菜”是我國北方歷史悠久、影響最大的菜系。( )

5、魯菜的主要特點是講究調味醇正、口味偏于咸鮮。( )

6、川菜以味型多樣、變化巧妙而著稱。( )

7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風味。( )

8、魯菜具有鮮、嫩、香、脆的特色為八大菜系之首。( )

9、粵菜以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。( )

10、歷代宮廷肴饌的風味都具有共同的特點是華貴珍奇、配菜講究典式規格。( )

11、清代宮廷菜特點是選料嚴格、制作精細、形色美觀。( )

12、官府菜講究用料廣博益壽、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

13、譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、風尾魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參。( )

14、隨園菜的代表名菜有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片。( )

15、寺院菜特點為就地取材，烹飪簡單，品種不繁，質量求精。( )

16、天津三絕食品是桂發祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

17、蟹黃湯包被譽為“天下一品”。( )

18、牛羊肉泡饃是陜西名食的“總代表”。( )

19、刀削面被稱“天下一絕”為山西最有代表性的面條。( )

20、天津狗不理包被譽為“天下第一包”。( )

二、單項選擇題(每題只有1個正確答案)

1、( )的發明是人類真正進入烹飪時代

A.陶器 B.瓷器 C.鐵器 D.銅器

2、( )不屬于“四大菜系”

A.魯菜 B.川菜 C.浙菜 D.粵菜

3、( )是我國北方歷史悠久、影響最大的菜系

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

4、元、明、清各代( )進人宮廷并成為御膳支柱

A.魯菜 B.京菜 C.閩菜 D.川菜

5、( )歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

6、蘇菜以( )為代表

A.淮揚菜 B.江寧菜 C.蘇州菜 D.無錫菜

7、霸王別姬、羊方藏魚是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

8、龍虎斗、燉禾蟲、太爺雞是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

9、( )以味型多樣、變化巧妙而著稱

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

10、( )講究調味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

11、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風味

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

12、東華鲊、水晶膾屬于( )

A.上海仿葷菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.西安仿唐菜

13、東坡脯、蟹釀橙屬于( )

A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.北京仿膳宮廷菜

14、清湯燕窩、黃燜魚翅、草菇蒸雞是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

15、八仙過海、懷抱鯉魚、御筆猴頭是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

16、隨園菜是因清代( )的《隨園食單》而得名的官府菜。

A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇煥 D.袁世凱

17、譚家菜以( )最為上乘

A.黃燜魚翅 B.清燉魚翅 C.蟹黃魚翅 D.砂鍋魚翅

18、紅樓菜是依據《紅樓夢》所記述的( )肴饌飲食所研制的菜肴

A.薛府 B.孔府 C.譚府 D.賈府

19、中國素菜三大派系不包括( )

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

20、( )是素菜中的精品

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

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2020年導游證考試《全國導游基礎知識》試題18答案

1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A、16A、17B、18A、19A、20B

1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A、16B、17A、18D、19D、20B

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