2019年導游資格考試《導游知識》專題二：中國飲食文化
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雖然2019年導游資格考試報名時間尚未公布，但許多考生都已經開始了備考復習。導游考試知識點涉及面廣，知識量大，因此在備考復習階段，對于知識點的背誦記憶是十分重要的。因此為了考生們得到充分的鍛煉，環球網校導游證頻道按為您整理了導游資格考試《導游知識》專題，幫助大家進行備考復習，請各位考生認真記憶以下知識點。
一、飲食文化概論
1、中國飲食文化模式的形成
進入農業社會,國人的飲食生活逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結構, 并一直延續至今。
2、飲食文化的概念
中國飲食文化就是中國人在長期的飲食時間活動中創造出來的物質財富和精神財富的總和。
3、飲食文化的兩大體系
(1)技術體系
(2)價值體系
技術體系，物質形態表現出來
1、創造的技術的器物的非人格的客觀的成就
2、烹飪中物質要素生產技術，產品消費方式
價值體系，精神形式
1、規范的精神的人格的主觀的文化成就
2、對飲食生活實踐概括抽象形成的理論成果。
對飲食消費中的價值觀念和行為準則
3、價值體系受制依附于技術體系，技術體系離不開
價值體系的載承和傳導。
4、中國飲食文化的基本特征
(1)發展歷程漫長、文化沉積深厚、結構體系穩定。
(2)涉獵學科門類繁多、博大精深、獨秀于世。
(3)具有鮮明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。
5、中西方飲食文化的區別
(1)飲食文化觀念不同：中國人重菜肴的色香味形，西方人重食物營養(營養的保存程度和烹飪的科學性是其評價美食的標準)。
(2)質體不同：表現在原料使用、分解工藝、調味技術、刀工火候、烹調方法和飲食行為等方面。
二、食文化
1、中國烹飪起源和發展的不同階段
(1)史前烹調(石烹時代)
起源：萌芽于史前期 ，源于火的產生，熟食就是原始烹調的起點.
(火：野火-保火-制火-石烹-工具-烤-陶煮)
神農氏-糧食
嬘人氏-鉆木取火
伏羲氏-飼養牲畜
(2)殷周烹調(陶烹時代)
發展 1. 殷周-青銅器-陶器
器：鼎，刀，鏟，
物：大麥，小麥，小米，大米和蔬菜(菜田)
豢養：豬牛羊雞鴨
釀酒
調味：鹽
技：燒烤蒸煮燉煎炒
市：殺賣屠夫飯沽酒
(3)春秋烹飪(冶鐵技術發展)
發展2，春秋為烹飪技(促進期)
調味品增多五味調和(酸甜苦辣咸)
鐵器- 燉器，食具
理論- 火候掌控應用，名廚
技術- 成熟增多
市- 飲食市場和食品市場
(4)漢晉時期(五特點)
發展3，漢晉-(形成期)
料-果蔬大面積栽種兼并豬魚塘
胡物加鹽：胡瓜麻豆椒蔥椒等，擴大陣容
因教而成：祭祀，佛道素齋
器：完備多樣，技法更多
書：烹飪專著
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