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(一)蛋白質的一級結構

1.定義：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。(一條線)

2.主要的化學鍵：肽鍵。

3.意義：一級結構非空間結構，但它決定著蛋白質空間結構。

(二)蛋白質的二級結構

1.定義：某一段肽鏈的局部空間結構。(彈簧)

2.主要的化學鍵：氫鍵。

3.蛋白質二級結構的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉角、無規則卷曲。

(三)蛋白質的三級結構

概念：是指整條肽鏈中所有基團在三維空間的排布。(整條肽)

主要的化學鍵：疏水作用力、離子鍵、氫鍵、范德華力等。

(四)蛋白質的四級結構

概念：蛋白質分子中各亞基的空間排布。(多條鏈)

主要化學鍵：疏水作用力，氫鍵和離子鍵也參與維持四級結構。

(五)蛋白質結構與功能的關系

1.蛋白質一級結構與功能的關系

一級結構是空間構象的基礎，空間結構決定著蛋白質的生物學功能。

例如β亞基谷氨酸序列變為纈氨酸就會患鐮刀形貧血。

2.蛋白質高級結構與功能的關系

蛋白質構象改變可引起疾病，如蛋白的二級結構α螺旋變為β折疊就會患瘋牛病。

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